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La joie, presque enfantine, est à la mesure des déceptions passées. Ils s’exclament, ils en pleureraient presque, et déjà ils mitraillent au smartphone ces miches gonflées couleur noisette tout juste extraites du four. Les élèves d’un soir, à la boulangerie parisienne Du pain et des idées 10e arrondissement, n’ont pas toujours eu la panification miraculeuse à domicile, lors des confinements successifs. Alors ils se sont offert, ou fait offrir, cet atelier de deux heures à 90 euros auprès du boulanger Christophe Vasseur dont ils ont bu les paroles, tablier blanc noué à la taille, mains triturant la pâte dans de gros saladiers en Inox. Faire du pain, c’est le meilleur antidépresseur », explique le boulanger Christophe Vasseur Faute de pouvoir noter, ils ont tenté de mémoriser l’eau filtrée, à 30 degrés, la farine T65 bio issue de blés de variétés anciennes, les deux grammes de levure, la fermentation d’au moins trente-six heures et encore la structuration de la pâte, étirée, rabattue vigoureusement pour chasser le gaz, peu à peu roulée en boule, enfin enfournée à 250 degrés, cuite à 220 degrés, peaufinée à 200 degrés… Des gestes précis, techniques, euphorisants… Les stagiaires sont devenus copains en un rien de temps devant leurs œuvres croustillantes. Faire du pain, c’est le meilleur antidépresseur, selon Christophe Vasseur, qui diffuse l’enthousiasme en Super baker » [ Super boulanger »], comme inscrit sur son tee-shirt blanc. C’est simple, sain, c’est de l’humain, du partage, cela ne coûte rien. Que du temps. Faire du pain, c’est reprendre possession de sa vie. Se réapproprier quelque chose de fondamental dans notre culture. On a fait la révolution parce qu’on en manquait, on a ça en nous ! » Stella Lamb opine du chef. Secrétaire à la retraite, elle a pourtant sorti du four une montagne de grosses pierres dures » tout au long de la pandémie. Qu’importe ! Demeure l’effet thérapeutique » sur la pétillante septuagénaire Je me sens calme, comme les rares fois où je jardine malgré mon mal de dos. J’adore voir les choses naître, grandir, la vie commencer… Et savoir exactement ce que je mange ! » Des farines en direct du moulin A ses côtés, près du plan de travail marbré, François Noell raconte les pixels fuis en panifiant. Ce trentenaire à chevelure ébouriffée, le plus concentré et capé de la bande, a survécu à la gestion de projets informatiques en vase clos, seul dans un deux-pièces parisien, grâce à des travaux manuels de boulangerie. J’ai potassé le sujet, lu des livres, regardé The Bread Code sur la chaîne YouTube, sur le pain au levain, d’un Allemand parlant en anglais. Ça m’a mis le pied à l’étrier, j’ai essayé, ç’a marché. » Et aujourd’hui ? Je fais mon pain une ou deux fois par semaine. Je suis en télétravail, je peux penser à mon levain. Je progresse dans le game [jeu] du pain, j’en suis à acheter des farines de blés longs directement sur le site d’un moulin italien ! J’ai deux levains, un de blé, un de seigle. Mon four n’est pas optimal mais le résultat est convenable, alvéolé, pas trop acide, croûte plutôt épaisse. » Succès garanti, chaque week-end, lorsqu’il offre son pain aux amis. C’est un cadeau qui a de la valeur parce qu’il a pris du temps. J’y ai mis du mien. » Il vous reste de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés. La caravane Krys pendant l'étape Dunkerque-Calais — Romain Laurent Chaque année depuis 1930, la procession est aussi attendue que celle des coureurs. Amaigrie pour des raisons commerciales et logistiques évidentes lors des trois premières étapes au Danemark, la caravane publicitaire du Tour de France s’est élancée mardi de Dunkerque pour rejoindre Calais, quelques heures avant le peloton. Et, si l’ambiance était festive tout au long des 171 km du parcours, c’est au prix d’une organisation notre arrivée sur les lieux du départ, pas le temps d’admirer les 150 véhicules, représentant une trentaine de marques. Car on nous prévient d’emblée Le départ se fera à 11h05 pétantes. Si vous n’êtes pas là, tant pis ! » Un responsable communique avec les conducteurs par oreillette et fait s’élancer tout le monde, le poids commercial d’une marque définissant sa place dans le les stocks de goodiesSur la route, la fête est totale. Des milliers de personnes agitent les bras, pour espérer recevoir les fameux bobs Cochonou. Notre char », lui, distribue des tee-shirts en ce jour de résultats du bac, Krys promeut son étape en blanc », qui vise à offrir deux heures de soutien scolaire pour chaque tee-shirt blanc porté lors de la journée. La gestion des stocks de goodies est primordiale, car il faut atteindre l’arrivée sans avoir épuisé le millier de tee-shirts que transporte le véhicule. La distribution, comme tout le reste, est parfaitement réglée on ne distribue pas à l’arrêt pour éviter les attroupements, et on ne le fait pas non plus dans certaines portions du parcours, privatisées » par d’autres si la route est évidemment fermée, le cortège est loin d’être en roue libre. Les conducteurs abandonnent le Code de la route classique pour adopter de nouvelles règles, encadrés par des motards de la gendarmerie. Chaque matin, le parcours est étudié avec un roadbook », un briefing, et les informations de deux motards qui ouvrent le parcours. A 40 km/h en moyenne, la caravane franchit la ligne près d’une heure avant le gagnant du jour Wout Van Aert, à Calais. Mais pas le temps de faire une pause mercredi, il faudra être prêt à repartir. Vêtements brodées pour homme et accessoires. Des basiques intemporels de qualité, brodés en France avec un savoir-faire tee-shirts, sweatshirts, marinières, chemises, pulls, polo, vestes, pantalons, casquettes et bien d'autres. Des typographies à la main uniques, sur le cœur et surtout personnalisables. Du tee-shirt blanc, essentiel et indémodable, au sweat-shirt gris en passant par son iconique marinière ou encore son incontournable veste de travail unisexe, Maison Labiche décline ses produits phare toujours plus confortables et colorés pour Homme. Dans sa collection, Maison Labiche propose un voyage dans le temps via Staten Island, de Paris au 5e borough new-yorkais ; avec des pièces essentielles où confort, qualité et durabilité sont des maîtres-mots. 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